Zdrowie

Kultowy przysmak z puszki to bomba z opóźnionym zapłonem. Polacy go uwielbiają, ale wątroba i jelita wołają o pomoc

opublikowano: 08:57

Pasztet to nie jest najlepszy wybór na śniadanie (fot. shutterstock)

Dla wielu to smak biwaków, studenckich czasów, podróży pociągiem czy po prostu ekspresowego śniadania przed pracą. Tani pasztet w puszce od dziesięcioleci cieszy się w Polsce niesłabnącą popularnością — kusi niską ceną, długą datą ważności i kremową konsystencją. Jednak to, co z pozoru wydaje się nieszkodliwą pastą kanapkową, w rzeczywistości stanowi jeden z najbardziej przetworzonych i obciążających nasz organizm produktów na sklepowych półkach. Regularne sięganie po tego typu konserwy to prosty krok ku zniszczeniu wątroby i zaburzeniu pracy jelit.

Co tak naprawdę kryje metalowa puszka?

Tradycyjny, domowy pasztet to pieczone mięso, wątróbka, warzywa i zioła. Masowy produkt z aluminiowego opakowania ma z nim wspólną praktycznie tylko nazwę. Wystarczy rzut oka na listę składników najtańszych marek:

MOM (mięso oddzielone mechanicznie): Wbrew mylącej nazwie, prawo żywnościowe nie uznaje MOM za mięso. To przemysłowa papka uzyskiwana poprzez przeciskanie resztek korpusów pod wysokim ciśnieniem — masa zawiera zmielone ścięgna, chrząstki, skórki, a nawet odłamki kości.
Woda i tani tłuszcz: Woda często stanowi nawet ponad połowę masy produktu. Aby pasta miała kremowy charakter, dodaje się do niej tanie tłuszcze wieprzowe lub drobiowe o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
Wypełniacze i zagęszczacze: Skrobia modyfikowana, mąka pszenna, guma guar, difosforany i białko sojowe. To one „trzymają” wodę z tłuszczem w zwartej konsystencji.
Sztuczne wzmacniacze smaku i konserwanty: Glutaminian sodu, aromaty imitujące pieczeń oraz azotyn sodu, który nadaje różowawy kolor i chroni przed rozwojem drobnoustrojów.

W efekcie puszka dostarcza znikome ilości pełnowartościowego białka, za to ogrom pustych kalorii, utlenionego cholesterolu i chemii spożywczej. Na efekty nie trzeba długo czekać, rykoszetem dostają dwa najważniejsze organy - wątroba i jelita.

Cichy zabójca wątroby

Wątroba to główne laboratorium detoksykacyjne organizmu, a tani pasztet uderza w nią z podwójną siłą:

Niealkoholowe stłuszczenie wątroby (MASLD): Połączenie nasyconych kwasów tłuszczowych, tłuszczów trans i ukrytych węglowodanów w postaci skrobi wywołuje gwałtowne odkładanie się trójglicerydów w komórkach wątroby (hepatocytach).
Przeciążenie toksynami: Sztuczne konserwanty, fosforany i substancje stabilizujące wymagają od wątroby wzmożonej pracy neutralizacyjnej. Długotrwała ekspozycja prowadzi do przewlekłego stanu zapalnego, zwłóknienia tkanek, a z czasem do nieodwracalnego uszkodzenia narządu.
Zastój żółci i kamica: Nadmiar przetworzonego tłuszczu zmusza pęcherzyk żółciowy do gwałtownego obkurczania, sprzyjając tworzeniu się bolesnych złogów i kamieni żółciowych.

Katastrofa dla mikroflory i bariery jelitowej

Układ pokarmowy odczuwa skutki diety puszkowej niemal natychmiast:

Zniszczenie mikrobiomu: Emulgatory i fosforany rozbijają warstwę śluzową chroniącą nabłonek jelitowy. Dobre bakterie probiotyczne ustępują miejsca patogenom, co skutkuje wzdęciami, bólami brzucha, gazami i przelewaniem w żołądku.
Rozszczelnienie jelit (tzw. cieknące jelito): Gdy bariera śluzówkowa zostaje osłabiona, niestrawione resztki pokarmu i toksyny przenikają do krwiobiegu, wywołując uogólnioną reakcję zapalną organizmu i zaostrzając choroby autoimmunologiczne.
Kancerogeneza w jelicie grubym: Azotyny i konserwanty mięsne pod wpływem flory bakteryjnej i kwasów żołądkowych przekształcają się w nitrozoaminy — związki o udowodnionym działaniu rakotwórczym, bezpośrednio zwiększające ryzyko nowotworu jelita grubego.

Najważniejsze wady pasztetów w puszce:

Cecha	Skutek dla organizmu
Ekstremalna ilość sodu	Przekroczenie dziennego limitu soli sprzyja nadciśnieniu tętniczemu, obrzękom i przeciążeniu nerek.
Obecność fosforanów	Wypłukują wapń z kości, przyczyniając się do osteoporozy i zwapnienia naczyń krwionośnych.
Materiały puszki (BPA/metale)	Wnętrza puszek bywają powlekane żywicami epoksydowymi zawierającymi bisfenol A (BPA) – związek zaburzający gospodarkę hormonalną.
Praktyczny brak witamin	Zamiast żelaza hemowego czy witaminy A znanych z wątróbki, dostajemy wyjałowioną z mikroelementów masę tłuszczowo-skrobiową.

Wygoda i nostalgia nie są warte rujnowania układu pokarmowego. Znacznie lepszym wyborem dla zdrowia jest upieczenie własnego pasztetu mięsnego bądź warzywnego (np. z soczewicy, fasoli czy pieczarek) albo zamiana przetworów mięsnych na pasty z awokado, hummus czy dobrej jakości twaróg. Choć niektórzy uwielbiają smak puszkowej pasty, to jedzenie jej częściej niż kilka razy do roku, to zbrodnia na własnym organizmie. Jeżeli już nie możesz się powstrzymać od zjedzenia tego specjału, zadbaj o odpowiednią "osłonę" z warzyw - ogórka kiszonego, pomidora czy cebuli.

źr. wPolsce24